豆腐を凍らせた後に熟成させて乾燥させた豆腐の事。乾燥させた豆腐なので水分を抜く事で栄養素が凝縮されて栄養価が高くなったものです。高野豆腐に含まれる亜鉛は100gあたり「5.2mg」で、一般的な木綿豆腐亜鉛は100gあたり「0.6mg」の実に８倍以上！ 亜鉛は…